เรื่องเล่าวัฒนธรรม "เมนูอาหารญี่ปุ่น" ที่มีมายาวนาน

     แต่ละประเทศ หรือ แต่ละชาตินั้น ต่างก็มีวัฒนธรรม ประเพณี เอกลักษณ์ที่แตกต่างกันไป ทั้งเรื่องความเชื่อ ภาษา การแต่งกาย รวมถึงอาหารการกินก็เช่นกัน ในแถบเอเชีย แต่ละประเทศต่างก็มีอาหารการกินประจำชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แทบไม่ซ้ำกันเลย หนึ่งในอาหารเอเชีย ที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกอย่าง “อาหารญี่ปุ่น” นอกเหนือจากความอร่อยที่คนทั่วโลกชื่นชอบ และยอมรับแล้ว อาหารญี่ปุ่น จัดว่าเป็นอาหารที่ผสมผสานวัฒนธรรมที่มีเอกลักษณ์ของชาติ ผ่านทางเมนูอาหารต่างๆ ทั้งความประณีต พิถีพิถัน และการชูวัตถุดิบ ที่มีในประเทศ โดยเฉพาะวัตถุดิบท้องถิ่น และ ตามฤดูกาล เราจะเห็นได้จากอาหารประจำท้องถิ่น ภูมิภาค และ อาหารตามฤดูกาล ที่มีหลากหลายและเยอะมาก แต่ละเมนูก็มี story เรื่องเล่าที่มาที่ไปอีกด้วย แล้ววัฒนธรรม “เมนูอาหารญี่ปุ่น” หลักๆ นั้นเป็นอย่างไร คาโบฉะ ซูชิ จะเล่าให้ฟัง

วัฒนธรรม “เมนูอาหารญี่ปุ่น” ที่เป็นเอกลักษณ์ 

     เมนูอาหารญี่ปุ่น มีองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ คือ ข้าว ซุป สาหร่าย เนื้อสัตว์ สลัด แตงกวาดอง เครื่องดื่ม และ ขนม ที่เรามักเห็นใน ชุดเซ็ตอาหารญี่ปุ่น อยู่เป็นประจำ แต่ความญี่ปุ่น นั้นต้องมาคู่กับความละเมียดละไม ถ้าคุณเคยไป เที่ยวญี่ปุ่น หรือ เห็นจากในหนังในซีรี่ส์ จะเห็นอาหารประเภทหนึ่ง ที่เสิร์ฟพร้อมกับความอลังการ นั่นคือ “ไคเซกิ เรียวริ” (Kaiseki Ryori) คือ คอร์สอาหารญี่ปุ่น ที่มักใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล และ เสิร์ฟตามลำดับ แบบญี่ปุ่น คล้ายกับ Full Course ของอาหารตะวันตก ที่ต้องทานเป็นลำดับขั้นตอน ไคเซกิ เรียวริ มักเสิร์ฟใน ร้านภัตตาคารแบบญี่ปุ่น และ ตามที่พักเรียวกัง

     เมนูอาหาร ในชุดไคเซกิจะมีหลักการคือ ข้าว 3 น้ำ 1 ตามธรรมเนียม การทานอาหารของญี่ปุ่น ประกอบด้วย ข้าว กับข้าวหลักที่เป็นเนื้อสัตว์ กับข้าวรองเน้นเป็นผัก และ ซุป รวมถึงผักดอง เครื่องดื่ม 

เมนูอาหารญี่ปุ่น “ไคเซกิ เรียวริ” จะมีลำดับการเสิร์ฟที่เริ่มต้นด้วย 

ลำดับที่ 1 - ซาคิสึเกะ ออเดิร์ฟเรียกน้ำย่อย 

ลำดับที่ 2 - ซุยโมโน ซุปใสที่ทำให้สดชื่น 

ลำดับที่ 3 - โอซึคุริ หรือ มุโคสึเกะ ซาชิมิเนื้อปลาตามฤดูกาล 

ลำดับที่ 4 - ยากิโมโน คือเมนูย่าง ส่วนใหญ่จะเป็นปลา แต่อาจเป็นสัตว์ทะเลประเภทอื่นได้ หรือเนื้อ ตามแต่ละร้านนั้นๆ 

ลำดับที่ 5 - นิโมโน คือเมนูนึ่ง จะเป็นเมนูผักตามฤดูกาล ผักในท้องถิ่น 

ลำดับที่ 6 - อาเกะโมโน เมนูของทอดหรือเทมปุระ 

ลำดับที่ 7 - มุชิโมโน มักเสิร์ฟเป็นไข่ตุ๋น 

ลำดับที่ 8 - โกฮัง ข้าว จะเป็นข้าวขาวนึ่ง ข้าวกล้อง หรือข้าวสวย ผสมข้าวบาร์เลย์ ก็ได้ทั้งนั้น 

ลำดับที่ 9 - มิซึโมโน ของหวานหรือผลไม้ตามฤดูกาล

มารยาทที่ควรรู้ในการทาน เมนูอาหารญี่ปุ่น “ไคเซกิ เรียวริ”
 

• เมนูพวกออเดิร์ฟ หากเสิร์ฟมาในจานแบนให้ใช้ตะเกียบคีบ โดยวางจานไว้บนโต๊ะ ส่วนที่อยู่ในชามให้ยกขึ้นมา
• เวลาทานอาหาร จะใช้ส่วนปลายของตะเกียบคีบอาหารเข้าปาก 
• วางฝาถ้วยซุปหรือไข่ตุ๋นไว้ด้านข้าง ห้ามพิงฝาไว้กับตัวชาม เมื่อทานหมดแล้วให้ครอบปิดตามเดิม
• น้ำซุป ไม่นิยมใช้ช้อนตัก แต่จะใช้การยกซด
• เมื่อข้าวมาเสิร์ฟควรหยุดดื่ม
• เวลาทานเมนูปลา ให้เลาะก้างออก ไม่ควรพลิกตัวปลาเพื่อทานอีกฝั่ง
• ไม่ควรใช้มือรองเวลาคีบอาหาร
• ไม่วางตะเกียบไว้บนชาม ให้วางไว้บนที่วางตะเกียบ ที่นิยมดื่มจะเป็นสาเก 

              จะเห็นได้ว่าวัฒนธรรมการทานอาหารของ คนญี่ปุ่น นั้น มีความละเมียดละไม เช่นเดียวกับตัวอาหารที่ทำ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ และมีเสน่ห์อย่างมากของ อาหารญี่ปุ่น ไม่ใช่แค่เพียงจะอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีลำดับขั้นตอนที่จะช่วยเพิ่มความอร่อยของ เซ็ตเมนูอาหารให้อร่อยยิ่งขึ้น ถ้าทานถูกต้องตามลำดับ และ มารยาทต่างๆ ในการทานที่ไม่เหมือนใครอีกด้วย ใครที่อยากเรียนรู้วัฒนธรรม การทานอาหารแบบคนญี่ปุ่น ไม่ต้องรอไปถึงญี่ปุ่น แต่มาลิ้มลองความอร่อย และวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์นี้ได้ที่ ร้านคาโบฉะ ซูชิ เหมือนคุณนั่งทานอยู่ที่ ญี่ปุ่น เลยล่ะค่ะ

พร้อมเสิร์ฟเมนูสดใหม่ของวัตถุดิบล้ำค่า แล้วที่ Kabocha ทุกสาขา 

อิ่มอร่อยได้ที่ร้าน เช็คสาขาใกล้คุณ คลิกที่นี่ 

หรือสั่งความอร่อยส่งถึงบ้านได้ที่ Kabocha delivery คลิกที่นี่ 

พร้อมอัพเดทโปรโมชั่นพิเศษทุกเดือน คลิกที่นี่