ฝ่ามรสุมชมตลาดท่าเรือประมง Ushibuka (อุชิบูกะ)

     วันนี้ Kabocha sushi พาตะลุย ผ่ามรสุม ไปที่ตลาด Local market ของเกาะ Kyushu หรือ คิวชู ในวันที่อากาศแปรปรวน และฝนตกตลอดวันวันที่เรามานี้ เป็นวันที่อากาศไม่แจ่มใส และ มีฝนตกตลอดวัน ถือเป็นอีกหนึ่งอุปสรรคของการประมง ตามมาชมวัตถุดิบท้องถิ่นชนิดแปลก ๆ และ ขั้นตอนการทำงานของตลาดแห่งนี้กัน  

     Ushibuka (อุชิบูกะ) ตลาดท่าเรือประมง แหล่งขึ้นวัตถุดิบท้องถิ่นของเกาะ Kyushu (คิวชู) ที่มีขนาดใหญ่อันดับต้น ๆ ของประเทศญี่ปุ่น วัตถุดิบที่ตลาดแห่งนี้เรียกได้ว่า สดแบบยกขึ้นจากทะเลมาเลย ถือเป็นด่านแรกของการคัดแยกวัตถุดิบ ก่อนที่จะส่งไปยังร้านอาหารและตลาดอื่นๆ ในโตเกียว 

     วันนี้เรามาถึงแต่เช้าตรู่ กับวันที่อากาศไม่เป็นใจ มีฝนแบบไม่ขาดสาย แต่ในเมื่อมาถึงที่แล้ว ทีมงานของเราก็พร้อมลุย เพื่อแฟนๆ Kabocha sushi ทุกท่าน ท่าเรือแห่งนี้ ที่เป็นเหมือน ด่านแรกของการคัดแยกวัตถุดิบก่อนที่จะส่งไปยัง ร้านอาหาร และ ตลาดปลาอื่น ๆ ทั่วญี่ปุ่น ซึ่งตลาดแห่งนี้ไม่ได้มีวัตถุดิบสดให้บริการในรูปแบบขายปลีก แต่สำหรับคนท้องถิ่น สามารถเข้าประมูลวัตถุดิบเพื่อนำกลับไปปรุงอาหารได้ 

ช่วงตี 4 ของทุกเช้าจะมีเรือประมงทั้งขนาดเล็กและใหญ่มาเทียบท่า เพื่อขึ้นวัตถุดิบที่หาได้ในแต่ละวัน จากแหล่งทะเลโดยรอบของเกาะ Kyushu แห่งนี้ 

     เริ่มกันที่ปลาประจำถิ่น "Iwashi" (อิวาชิ) หรือที่ใครหลายคนเรียกว่า ปลาซาดีน ซึ่งเป็นปลาที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายประเภททั้ง ซูชิ, ซาชิมิ ตากแห้ง ย่างหรือนำมาต้มซุป โดยคนท้องถิ่น จะนิยมนำปลาชนิดนี้ไปปรุง เป็นอาหารประจำบ้าน เพราะมีจำนวนมาก และ หาซื้อได้ง่าย  

ปลาหลายหมื่นตัวจากเรือประมง จะถูกคัดแยกโดยทีมงานที่มีความชำนาญ คัดทิ้งตัวที่ไม่สมบูรณ์ออกก่อน เพื่อส่งเข้าสู่จุดประมูลทางด้านในของตลาดต่อไป  

ตามมาดูกันต่อในส่วนด้านในของตลาด โซนด้านในที่เต็มไปด้วยบ่อพักเลี้ยง เพื่อแยกปลาชนิดพิเศษที่มีมูลค่า ช่วยยืดระยะเวลาความสดของวัตถุดิบ LIVE PRODUCT TANK 

     ที่ตลาดปลาแห่งนี้ ทำให้เราได้เห็นปลาชนิดใหม่ ๆ หลากหลายชนิด ทั้งปลาท้องถิ่น และปลาชนิดแปลก ๆ ปลาลายจุดบ่อขวา "lshigaki dai" (อิชิกากิได) เป็นปลาเนื้อขาวที่หาได้ยาก เนื้อจะนุ่ม หนึบ ปรุงได้ทั้งแบบ ซูชิ ซาชิมิ ส่วนปลาในบ่อซ้ายมีชื่อวา "Akuo" (อาโกะ) ส่วนใหญ่จะถูกซื้อไป โดยเจ้าของร้านอาหาร ในท้องที่ และปรุงให้คนในชุมชนรับประทานกัน

     และปลาอีกหลากหลายชนิดที่เราเองก็เพิ่งเคยเห็นครั้งแรก ซึ่งผู้ดูแลเล่าว่า ปลาที่หายากพวกนี้ จะมีค่าตัวการประมูลที่สูง และจะสูงยิ่งขึ้นเมื่ออยู่ในสภาพแบบเป็น ๆ หากถูกส่งเข้าตลาดปลาใหญ่ ๆ ในโตเกียว ก็จะยิ่งได้ราคา 

Ise-ebi (อิเสะเอบิ) หรือ กุ้งมังกรญี่ปุ่น ไซส์ใหญ่สุดของวันนี้ และยังเป็นๆอยู่เลย เป็นขนาดที่ปรุงเป็น Sashimi ได้อร่อยมาก เนื้อจะกรอบหวานสุด ๆ  

 อีกหนึ่งตัว ที่เห็นละอยากลิ้มลอง “Kurodai" (คุโรได) ที่มีขนาดตัวใหญ่ที่สุดของวัน มีขนาดถึง 6 กิโลกรัมเลย 

 “เนนโคได“ อีกชนิดปลาเนื้อขาว ที่มีรสชาตินุ่มละมุล ปลาที่ถูกขึ้นจากเรือประมงยังสด ๆอยู่เลย การน็อคปลาแช่ในน้ำแข็ง เพื่อรักษาระดับอุณหภูมิ และคงความสดให้เนื้อปลาจะไม่แข็ง เพื่อเตรียมรอการประมูลต่อไป 

 ปลา"Kodai" (โคได) หรือ ปลากระพงแดง สายพันธุ์เดียวกับ ปลามาได แต่เนื้อสัมผัสจะหอมและนุ่มกว่า แถมยังมีราคาที่สูงกว่าด้วย เป็นอักหนึ่งวัตถุดิบสดของวันนี้ที่ รอเข้าสู่การประมูลต่อไป 

 ก่อนการประมูล จะมีการให้ข้อมูลและน้ำหนักของปลาแต่ละชนิด แก่ผู้เข้าร่วมการประมูลกันก่อนสำหรับผู้ประมูลก็จะเล็งปลา ที่ต้องการไว้และต้องมีราคาในใจ แบบที่จะชนะผู้ประมูลท่านอื่นๆได้ 

ผู้ประมูลจะมีป้ายไม้เล็ก ๆ เป็นแบบฝาพับคนละหนึ่งอันที่เป็นแผ่นไม้ สำหรับเขียนราคาในการประมูล  

โดยป้ายไม้นี้ จะถูกเขียนราคาขึ้นอย่างรวดเร็ว และถูกหันไปทางผู้ให้ประมูลเท่านั้น ซึ่งผู้เข้าร่วมประมูลจะไม่เห็นราคาที่ผู้อื่นเขียน  

     การประมูลเป็นไปอย่างรวดเร็ว และจบลงก่อนเวลา 6.30น. ของทุกวัน เราแอบเห็นความสนุกสนานของวัฒนธรรมนี้ ที่ผู้ประมูลมีความสนิทสนม และหยอกล้อกันตลอดการประมูล ในส่วนของวัตถุดิบที่ถูกประมูลได้จะถูกนำไปส่งตามร้านอาหารต่าง ๆ หรือส่งไปยังตลาดท้องถิ่นและตลาดปลาใหญ่ๆ ในญี่ปุ่น  

นอกจากปลาสด ๆ อาหารทะเลอย่างหอยแครงยักษ์ Akagai (อคาไง) ก็มีให้จับได้ในแต่ละวันเช่นกัน สำหรับหอยแครงยักษ์ นิยมทานเป็น Sashimi เนื้อจะกรุบ ๆ เด้ง ทานคู่กับวาซาบิดอง หรือน้ำจิ้มซีฟู๊ด อร่อยสุด ๆ  

พร้อมเสิร์ฟเมนูสดใหม่ของวัตถุดิบล้ำค่า แล้วที่ Kabocha sushi ทุกสาขา 

อิ่มอร่อยได้ที่ร้าน เช็คสาขาใกล้คุณ คลิกที่นี่ 

หรือสั่งความอร่อยส่งถึงบ้านได้ที่ Kabocha delivery คลิกที่นี่ 

พร้อมอัพเดทโปรโมชั่นพิเศษทุกเดือน  คลิกที่นี่